虾肉虽然q弹美味，但是在处理虾肉的时候却让人感觉到崩溃。在处理虾的时候不仅要好好清洗，还要将虾肉背上的黑线剔除，因为虾线是虾身体中的排泄通道，如果不剔除的话，其中会有大量的虾便存在，让人吃起来感觉到膈应。可是在剔除虾线的时候也会感觉到非常困难，下面给大家讲解快速剔除虾线的方法。
1、虾背上的黑线是虾的排泄通道，很脏。要去除一般在生虾时处理，熟了之后处理就很麻烦了。
2、把生虾用清水洗净放在盘子里，准备好牙签，最好是两头都比较尖细的，用手拿起一只生虾，用手指捏住虾头与身子连接处脊背朝上，用另一只手拿起牙签插进虾脖颈软处约五分之一处(或者估计能插入虾背黑线下方即可)，向上挑起就能看见挑出一条黑色的线，注意掌控力度，将黑线整根调出。
3、如果力度没有掌握好，中间断了，或者本身虾头就断了，那么选择虾身中段挑起黑线，挑完黑线的虾再用清水冲洗一下就可以做菜了。如果牙签挑了几只虾，尖头不好用了，就更换一根。
怎样挑选新鲜的虾
买虾子是有窍门的，首先要挑选虾体完整、甲壳密集的虾。虾子的外壳要清晰鲜明，看起来肌肉比较紧实、身体有很有弹性，并且体表要保持干燥，这样的虾子才是新鲜的虾子。
