葛根指的是一种豆科类植物的根部，属于中药材的一种，被全国各地所广泛种植，生产。葛根味道甘凉可口，可以入药，也可以入菜，经常被用来煲汤。葛根中含有异黄酮类和葛根苷类物质，使它具有了良好的药用价值。同时，葛根中所含的丰富蛋白质，氨基酸和各种人体生长所必须的元素，比如铁，锌，镁等，使葛根称为一种很好的保健食品。还有许多人通过服用葛根茶来解酒，葛根茶解酒的原理如下。
葛根自古以来因醒酒保肝等效果在民间赢得了“北参南葛”的美称。长期饮用葛根茶对“降三高”有辅助调理作用。在喝酒前喝一杯葛根茶，可以起到保护肠胃，减少解酒对肠胃和肝脏的伤害，从而提升身体对酒精的耐受程度，即提高酒量。喝酒之后，喝葛根茶，可以起到解酒醒酒功效。
近代科学研究表明，葛根之所以能解酒在于其所含12%左右的黄酮类物质。葛根中的皂角苷有益于保肝，而异黄酮则有消除活性氧的功效，两者共同作用能改善酒精引起的人体新陈代谢异常，促进血液中酒精的代谢和排泄，从而发挥醒酒护肝，提高酒量的作用。
葛根中的黄酮类物质使葛根具有了解酒的功效，同时葛根还能消炎抗菌，清热解毒，帮助人体抵抗各种心脑血管疾病，是一种不可多得的保健品。平时可以买点葛根粉在家里泡茶喝，酒后泡一杯提神醒脑。但脾胃不好的人要少喝，葛根比较寒凉，多食对胃不好。
