如何自制无铅松花蛋

作者:xmdgz  时间:2015-05-13 23:43:40  来源: 大众养生网

 相信松花蛋这种食物,大家都吃过吧,加上1些青菜,再加上酱油醋,是一道比较清淡的菜,但是如果自己来制作无铅松花蛋的话,那就需要讲究一定的技巧了,下面就讲解一下自制无铅松花蛋的一些方法。

如何自制无铅松花蛋

 一、甲液配制:在两只容器内各加水50升,一容器加茶叶2.5公斤,另一容器加鲜柏叶2.5公斤,各沸煮1小时,然后把两容器内的液体滤至放有3公斤食盐的容器内。两容器内再各加水25升,再次沸煮1小时后待用。待第三只容器内的食盐完全溶化后,取全部上清液,滤入再次沸煮后的两容器内的沸水,最后用冷开水补足150升左右,搅拌均匀,冷却后即为甲液。

 二、乙液的配制:取甲液90升,食盐2公斤,硫酸锌300克,盛于一容器内,缓缓分批加入96%的氢氧化钠6公斤,待溶解后冷却,再加甲液使此液成为100升,搅匀,即为乙液。

 三、初浸:将合格的鲜鸭蛋(鸡蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋也可)放入乙液内浸泡,注意蛋要全部淹没在液面下2~3厘米,100升乙液约可浸蛋130公斤。保持温度在20~25℃,经13天即可,此时蛋已凝固,但风味、颜色尚未完好。

 四、复浸:将浸蛋用过的初浸料液50升与50升甲液混合,即为复浸液。将初浸蛋放入复浸液内,控温在20℃左右,经10~15天,捞出洗净晾干。

 五、浸后处理:把石蜡熔化,控温在90℃左右,把复浸蛋放入石蜡液中,经3~5秒钟后取出,冷却后即为成品。每50公斤蛋需石蜡1.2~1.5公斤。

 以上就是如何自制无铅松花蛋,在市场上我们所买的松花蛋,都会含有一定的铅,主要是为了防止松花蛋坏掉,但是如果我们自己来制作的吧,为了保证自己的身体健康,通常就会制作出无铅松花蛋,虽然他的保质时间不会很长,但是口味还是很美味的。

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