做鱼的过程中，每个人可以根据自己的口味选择不同的制作方法，无论是以哪种方法制作出来的鱼，都能够发挥出非常美味的味道。例如水煮鱼蒸鱼煎鱼等，都是制作鱼的一些常见方法，而煎鱼是一种制作比较复杂的方法，因为在煎鱼之前要先将鱼煮熟才能煎。但是学习到制作煎煮鱼的方法也是非常重要的。
1、煎鱼用什么鱼好之鲫鱼
主料:小香葱500g,姜一块,蒜四头
辅料:料酒200Ml,辣椒碎根据自己口味,黑胡椒,孜然,鸡精,盐,花椒粉,糖,五香粉,烤肉酱10g,老抽3汤匙
步骤:将新鲜的鲫鱼收拾干净,用盐把鱼腌大约两个小时。将平底锅里放上油,烧热。将鱼放入平底锅里,用中火煎到鱼皮变成黄颜色,再翻个。翻个的时候注意别把鱼皮弄破为好。出锅装入盘中。
功效:鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用;鲫鱼有健脾利湿,和中开胃,活血通络、温中下气之功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用。
2、煎鱼用什么鱼好之武昌鱼
主料:鳊鱼(武昌鱼)1条
辅料:姜1小块葱,1根蒜2瓣,豆瓣酱1匙,花生油适量,料酒少许,鸡粉少许,盐适量,剁椒少许
步骤:鳊鱼治净鱼身斜改花刀抹少许料酒及盐略腌备用。姜蒜切末,葱切花。将少许剁椒和一匙豆瓣酱混合备用。锅里放油,将鱼入锅煎至两边。爆香姜蒜末,放入混合的剁椒豆瓣炒出红油。放入适量的清水,调入料酒,中火焖至收汁,调入适量的盐,鸡粉即可上碟,撒上葱花即可。
功效:鳊鱼也就是武昌鱼,具有补虚,益脾,养血,祛风,健胃之功效。因为淡水鱼味淡,所以一般我都会以烧,焖,煎等味浓的烹饪方法为主来加以提高鱼肉的鲜甜度。
3、煎鱼用什么鱼好之桂鱼
主料:鸡蛋100克,鳜鱼500克,生菜(团叶)50克
辅料:盐3克,胡椒粉2克,鸡精2克,料酒10克,小麦面粉25克,大葱5克,姜2克
做法:桂鱼(鳜鱼)去鳞,去内脏、去头、去尾,洗净后剔骨去皮,取其净肉;分别将葱、姜切成末;以斜刀将桂鱼肉片成约7厘米长、4厘米宽的薄片,置于容器内,加精盐、料酒、鸡精、胡椒粉和切好的葱末、姜末腌制入味;生菜洗净沥干;鸡蛋磕入碗内打散,将腌好的鱼片一一沾匀干面粉,放入鸡蛋碗内轻轻拌匀;煎锅置火上烧热,添入适量油,将沾有鸡蛋液的鱼片一一放入锅内;煎熟至两面金黄色时,铲出装盘,生菜围在盘边作点缀。
功效:桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃桂鱼既能补虚,又不必担心消化困难。
如何煎鱼不煎糊
1、煎鱼用锅一定要刷洗干净,坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍,再将油倒入,用锅铲搅动使锅壁沾满油,油热后放鱼,煎至鱼皮紧缩发挺,微呈黄色即可。
2、如是鲜鱼,将鱼洗净后,晾去水分,下热油煎即不粘锅,如是腌鱼煎前应洗干净。
3、把鱼或鱼块沾一层薄面,或在蛋液中滚一下,放入热油中煎。
4、将锅烧热后,倒些凉油涮下锅,马上倒出,再倒入凉油后下鱼煎,煎鱼时火力不宜太猛。
5、将锅烧热后多放些油,鱼晾去水分,先将鱼放在锅铲上,再将锅铲放入油锅中,使鱼隔铲预热,然后放入油中煎之。
6、在热油锅中放入少许白糖,待白糖色呈微黄时,将鱼放入锅中,不仅不粘锅,而且色美味香。
