素鸡是怎么做出来的

作者:xiaoxiao2018  时间:2018-08-01 10:48:50  来源: 大众养生网

素鸡是一种比较常见的豆制品,也是一种可以为人体补充多种营养物质的食物,比如说蛋白质、矿物质以及氨基酸等。素鸡是用豆腐皮或者是干豆腐制作出来的,其制作过程并不简单,所以人们一般都是在市场上购买素鸡的。下面,就为大家详细介绍素鸡的做法以及营养价值。

素鸡是怎么做出来的

一、制作方法1

主料:豆腐皮(千张)(300克)

调料:红糟(1克) 姜(3克)味精(2克) 白砂糖(5克)花生油(30克) 酱油(15克)最好是白酱油

制作工艺

1. 将豆腐皮(千张)用清水喷软;

2. 喷软后每张豆腐皮摊平,重叠一起再卷紧,放在一块干净的布上包成圆棍形,用细麻绳捆紧;

3.炒锅置旺火,下清水后,放入豆腐皮卷,煮50 分钟取出,冷却后,解开细麻绳,去掉布,切成1.5 厘米厚的片;

4.炒锅回旺火,下入花生油,烧至八成热,将豆腐皮片下锅过油半分钟,倒进漏勺沥去油;

5.炒锅留底油,放回旺火上,下红糟、姜片煸炒一下,加点清水,再放下豆腐皮片,加入白酱油、白糖、味精,翻炒几下即成。

素鸡是怎么做出来的

二、制作方法2

原料:干豆腐

四斤

素鸡是怎么做出来的

配料:苏打

面碱 大料 花椒 桂皮 香叶 辣椒 豆油等。

1、

将干豆腐切三段,约一寸余宽,条状,水烧开,下入松散的干豆腐,并同时将苏打面碱各取花生大小放入煮沸7-10分钟。

2、

捞出沥水。趁热放入纱布内包好。将包放在方形沥水的器具内压实15分钟。

3、

取出切成2公分厚的片状,7公分左右见方,油炸成型即可。

4、

水烧开加入大料、酱油、香叶、桂皮、辣椒,最好加鸡汤,将炸好的豆腐干放入,待汤近干时捞出,凉后即可凉吃或炒菜。

工艺提示

1. 制作素鸡,千张必须卷紧、捆紧,加水煮透,成品软中带硬,质味皆似鸡肉;

2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

三、营养分析

1.素鸡中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高;

2.素鸡含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;

3. 还含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。油皮:豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;含有大量的卵磷脂,可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

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