做凉皮的调料

作者:小雨  时间:2014-07-17 15:06:57  来源: 大众养生网

在如今的生活中,聪明的人们研究了各种面食和米食的各种吃法,其中凉皮应运而生,凉皮是陕西的一道名吃,现在流传于全国各地,凉皮最重要的就是它的调料,调料好吃才意味着凉皮也好吃,那么凉皮的调料究竟是怎么做的呢,下面我们一起来详细了解一下。

做凉皮的调料

凉皮是现在大家都非常熟悉的一种小吃,凉皮好不好吃,要看调料是否正宗好吃,那么做凉皮的调料应该怎么做才好吃呢,这也是很多人都想知道的,下面我们就一起来了解一下。

凉皮调料的做法

食材:切好的凉皮

韭菜,菠菜,黄豆芽,黄瓜,鸡蛋等拌凉皮的配菜。(可以根据自己的喜好准备)

步骤/方法

凉拌汁:把葱姜蒜末、香菜根末加盐,白糖,鸡精,生抽,料酒,陈醋一起搅拌好,里面陈醋要搁多一些。

油泼辣子:辣椒粉加芝麻用热油嗞一下,然后加些香油搅拌均匀。

凉拌配菜:菠菜和韭菜洗净切段,开水中焯一下,鸡蛋打散热油摊一蛋饼,放凉切成丝状,黄瓜洗净切丝,黄豆芽摘去老根洗净清炒一下。

面筋的处理:洗面剩下的面筋,上锅蒸15分钟左右,就变成了类似蜂窝的样子,膨胀开来,还很多的孔。出锅放凉也切丝。

把配菜及面筋丝和切好的凉皮搁一块,撒上些葱花,香菜叶子,淋上凉拌汁,最后淋上油泼辣子,拌匀一盘陕西凉皮就做好咯。

凉皮的制作 第一步:和面

面粉适量放于碗内,边倒水边搅拌。面粉是小麦面粉,冬小麦最好了,因为冬小麦蒸出来的不容易断,劲倒。倒入水的时候一定要搅拌,防止产生面粉疙瘩。和面。面粉适量放于碗内,边倒水边搅。

和面很关键的,关键是面粉的量和水的量的把握。就是和出的面糊稠与稀的问题。具体让我说要出一个量来,也比较困难。这是在不断的实践中总结经验的过程。面糊太稀,蒸出的凉皮容易断,稠了厚度不好均匀。将盘子洗干净,在盘子内涂抹一层食用油,主要是防止在蒸凉皮时候的的粘连。涂油的方法: 用餐巾纸和布蘸油涂抹盘子内。每次好一个都要涂的,具体的量,以凉皮不粘盘子底为标准。

第二步:将面糊倒入盘内

可以用汤勺舀面糊倒入盘内。使面糊能够均匀在盘内形成一层2~3毫米 厚的面层(也不一定,总之是越薄越好)。

技巧: 为使面糊均匀,拿起盘子左右前后的倒一倒,就均匀了 。

第三步:蒸

将放有面糊的盘子放在锅内,蒸。锅内的水是已经烧开的水。蒸的时候一定要盖锅盖。大概蒸3~4分钟就好了,时间长一点没关系的。我建议5分钟。这跟面糊的厚度有关系。熟了为止。蒸凉皮提示:火不能太大了,太大容易造成翻船或进水。

第四步:凉

将凉皮盘子放在凉水上,让它冷却。可以直接浸倒水里也行,适用于只有一个盘子。凉的差不多了,然后把凉皮从盘子内揭出来。一定要慢,不要急,不要把面皮扯断了或裂了。是否粘盘子,跟你刚才擦的油有关系。

凉皮好吃的关键是辣椒油的炸制,这在一般的地方是不会教的,即使交了钱,也会留一手,所以真正的技术很难学到手,要自己体会摸索;里边除了放辣椒面之外还有调料,葱,花椒,大料等等;其次,是香菜,醋,酱油,味精等;根据个人口味还可以加入麻酱,白胡椒等等;

通过上面文章的介绍,相信大家对于凉皮调料的做法有了一定的了解,凉皮是大家都非常喜欢吃的,但是凉皮好吃不好吃最主要取决于辣椒中的调料,因此想要做出好吃的凉皮,就必须调制出好吃的调料,您不妨在家里试着做一下吧。

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