油泼扯面的做法

作者:小白  时间:2014-07-04 22:29:56  来源: 大众养生网

爱吃面食的人应该都吃过扯面,扯面也叫抻面,拉面,它已经有了很多年的历史了,特别是在陕西它的做法是最正宗的,也是很多人去陕西旅游不能够错过的一种美食,油泼扯面也是现在的人都爱吃的了,它的做法也是很简单的,而且味道是特别好的,下面我们看看油泼扯面的做法。

油泼扯面的做法

油泼扯面的做法是很多人想了解的,特别是喜欢吃面的人,对于各种各样的面都有一种特别的钟爱,扯面在不同的地方做出来的口味也是不一样的,相信最正宗的应该是陕西吧,下面我们看看它的做法。

做法

材料:

面粉25kg,菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、 葱花、纯碱适量。

制作方法:

1、和面:

用温开水化开盐水和面,水分几次倒入,先拉成面絮,后搓成块,再蘸水调软。每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后,过10分钟,再分批搓成大条,揉好,抹上油,再揪成100g重小剂子抹油搓成小条,用湿布盖严待用。

2、抻面:

(1)箸头面:将面条搓细(约5—8条),用两手轻轻扯长,再将“面头”平列起来,用两手将面提起用力扯,随即在案上弹一下,两臂张开再一扯,然后用右手将面的两头捏住提起,左手食指、中指伸入折处,略加弹动将面条分开,两手伸开徐徐向外伸扯,再用左手无名指、小指把面条中间挂住,将左手食指与中指原挂的面头交到右手,再左右向外伸扯,如此两三次,即成箸头细面,随手投入开水锅煮熟即成。

(2)油泼面(即较宽条的扯面):将小条用手压扁擀成宽片,在宽片中间用小擀杖横压一道纹,双手左右分开扯成宽面片,再顺中间压纹处劈开,投入开水锅里煮熟,捞在碗里。(3)泼油:面上放适量干辣面、葱花,将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成,泼面时面上可放各种时鲜青菜,如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等,喜食辣子者还可放些油泼辣子。

米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料,但调料须在泼油前和煮好的面调匀,这样可以使味入面内。

另一做法

山西的油泼扯面很是有名,尝试后才能真正地体会到其中魅力。将热油浇在香料上的那一刻,“刺啦”一声后随之而来的是混合了香葱和辣椒香的香味,吃起来面条筋道弹牙,就像富有生命力。

材料:

面粉260g,温水150g,盐3g,香葱,大蒜,辣椒粉,生抽,香醋,花生油。

做法:

1.面粉加一勺盐,一点点的加入温水活成面絮,多揉一会儿揉成光滑、柔软的面团,然后盖上湿毛巾醒半小时。面团可以活的稍微软一些,扯面的时面团延展性更好。

2.将醒好得面团均分为若干份,在盘子和小份面团上刷上食用油防粘连,盖上保鲜膜继续醒1小时以上。

3.1小时后面团将变得非常的柔软,将面团擀薄,用筷子面皮中间按一下。

4.双手分别抓住面皮两头,顺着筷子印记的方向将面皮一点点的拉长,拉长后的面皮中间可能会比两头厚,所以感觉两头厚度适中后要将中间在稍微拉伸一下,最后从筷子印的位置将拉长的面皮撕开。如果面皮比较宽也可以多撕一次。

5.开一锅水,在等待水开得时间,将香葱、大蒜切末,辣椒打成粉备用。

6.水开后下扯好得面条,开盖煮2分钟左右,将面条捞出,撒上葱蒜末、辣椒粉。

7.另起锅烧一大勺花生油烧至8成热,将烧热的花生油以划圈的方式浇在香葱、蒜、辣椒粉上。

8.再根据自己口味洗好调入适量生抽、香醋,拌匀后即可食用。

了解了油泼扯面的做法以后自己就能够做出这样好吃的面食来了,面食也是很有营养的,而且很多面食的做法都是很简单的,扯面吃起来也是很劲道的,爱吃面的人对我们今天介绍的方法,就要去多了解一下,收藏起来也便于以后做面。

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