鸭肫的做法大全

作者:阿诗玛  时间:2014-06-26 22:59:46  来源: 大众养生网

鸭肫我们听名字就知道是鸭的一个器官,但具体是什么呢?其实鸭肫就是鸭的胃,鸭肫的肉非常的紧,嚼起来非常的韧,鸭肫里面含有碳水化合物以及蛋白质,另外鸭肫里面还有脂肪和烟酸,鸭肫有丰富的维生素C和维生素E,可以给我们提供需要的多种元素。

鸭肫本身是美味的东西,所以鸭肫用于入菜的做法很多,我们可以制作一道卤鸭肫肝,也可以试试炒鸭肫,也可以自己做出盐水鸭肫,那么具体这些做法应该怎么进行呢,下面我们来看鸭肫的做法大全。

卤鸭肫肝

原料: 鸭肫500克,鸭肝500克。

辅料:酱油100克,白砂糖50克,盐5克,大葱25克,姜25克,料酒50克,粗盐100克,八角10克,桂皮10克,丁香15克,香油25克。

卤鸭肫肝的做法:

1. 鸭肫剖成两开,用水冲去肫内污物。

2. 用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净,除去鸭肝上的苦肝和衣膜,苦胆除尽切勿弄破然后洗净。

3. 锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净。

4. 锅内重新盛入清水1500毫升,放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香,用旺火煮开。

5. 撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂。

6. 揭开盖将鸭肝放入,用中火烧至8分钟熟后收尽汁。

7. 淋上香油,晾凉后切片装盘即可食用。

炒鸭肫

主料:鸭肫250克,虾仁150克

辅料:豌豆30克,淀粉(蚕豆)10克

调料:香油5克,味精1克,猪油(炼制)40克,盐2克,葱汁5克,姜汁3克,料酒3克

做法:

1. 鸭肫剖开,除去污物,剥去硬皮,然后洗净,片去四周的筋膜,平片成圆形薄片;

2. 嫩豌豆夹放入开水锅里焯一下,捞出,用冷水冲凉待用;

3. 将葱姜酒汁、精盐、味精、肉汤75毫升、水淀粉兑成碗芡;

4. 虾仁洗净,沥干水分,加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀上浆;

5. 净锅上旺火烧热,用油滑锅后,放入熟猪油,烧至五成热,先下虾仁划散;

6. 待虾仁呈玉白色,再下鸭肫片和嫩豌豆夹同炒;

7. 视鸭肫片由紫红变淡红并发乳白色时,立即倒入勺沥油;

8. 锅内留少量底油,将原料全部回锅,泼入碗芡,用勺边推边翻,使芡汁裹住原料;

9. 再下熟猪油10克翻出光泽,淋入香油,迅速出锅。

盐水鸭肫

原料:鸭肫;姜、葱结;盐、天添鲜、料酒、花椒

制作: 1、鸭肫洗净,开剞花刀,入开水锅内略焯,再用清水洗净;

2、将鸭肫放入锅内,加清水,下葱、姜、花椒、盐,旺火烧沸,改用小焖煮2小时左右,至鸭肫熟透,再加料酒、天添鲜,继续用小火烧至入味后取出;

3、待锅内卤汁冷却后,再将鸭肫浸入卤水中。食用时,将鸭肫捞出,切片装盘即可。[

上文我们介绍了什么是鸭肫,鸭肫其实就是鸭的胃,鸭肫的营养价值很高,鸭肫老少咸宜,基本上所有群体都能吃鸭肫,鸭肫的做法多种多样,上文给出了三种制作方式,希望大家可以学习制作。

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