凉皮怎么做

作者:小雨  时间:2014-06-11 13:28:22  来源: 大众养生网

在炎热的夏天,吃哪些汤汤水水的食物,只会让人感觉身体越来越热,如果是可以吃上冰凉的食物的话,会让人感觉非常的舒服,而凉皮就是这样的一种食物。凉皮分为两种,一种是陕西的米面皮,其也算是凉皮的一种,不过一般大家所说的凉皮,都是麦子面所制作而成的。

凉皮怎么做

凉皮有不同的吃法,一般情况下都是将其切开之后用汁水调着吃,但是河南濮阳有一种非常独特的凉皮吃饭,就是将面筋和黄瓜等蔬菜用调料调和只会,用凉皮将其裹起来吃。那么,如此美味的凉皮怎么做呢?

凉皮的制作食材:

(两人份),面粉(最好是高筋面粉)2杯(1杯240ml,2杯面粉大约250克),凉水约2杯,盐1小匙(3克)。

教您凉皮怎么做,如何做凉皮才好吃

1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过),一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多,一点一点的加,搅匀之后再加,这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多,做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀,否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图:这是搅好之后的面糊,可以看出很光滑。

2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上,称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要,能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。

3、把醒好的面糊取出使其恢复室温,这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。

4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗:在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可),然后加入少许水即可。

5、待水开后,往一个模型里刷少许油,舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,实验一两张就可以掌握了。

6、把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。

7、把装好面糊的模型放入开水锅中,盖上锅盖。火要一直保持大火。

8、重复步骤五、六,把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡,如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。

9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ,做法有两种选择。

第一,把模型倒扣着放在凉水管下冲;

第二,在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着,但效果没有第一种好。

10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油,慢慢把凉皮儿剥下即可。

11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油,刀子蘸一下凉水,再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入自己喜欢的调料,好啦,可以品尝了。

知道了凉皮怎么做之后,其实凉皮想要做的好吃,手工制作虽然非常重要,但是用来调凉皮的汁水制作同样重要,如果是汁水调的不好吃的话,再好吃的凉皮也不会美味。因此,在做凉皮之后,请您一定要注意汁水的调理方法才可以。

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