三鲜火锅底料是怎么做出来的?

作者:fyy17  时间:2015-09-07 11:37:57  来源: 大众养生网

冬天来了,天是一天比一天还要冷,这个时候有一种很流行的食物就登场了,它就是火锅。火锅是很多人喜欢吃的东西,可是在外边吃又怕不干净不卫生,吃着这也不给放心那也不放心,那怎么办呢?如果可以在家做好吃的火锅不就可以了,可又没有外面的好吃。今天我带来的这个方法就是帮你在家中做好吃的火锅。

清汤火锅底料的做法,自制清汤火锅底料的做法主要。那怎么办呢步骤是老汤的准备。老汤备好以后,在老汤的基础上配清汤火锅底料就容易了。老汤就是炖煮卤制的禽、肉的汤汁,实际就是平常说的炖鸡汤里面的鸡汤(排骨汤、猪大骨汤),第一次使用以后用冰箱保

存起来,时间越长,内含营养越丰富;等到再次用来炖煮菜品时,味道绝对鲜香,这就是大厨所说的“调鲜”的过程,即用老汤把食物的味道煮出来。再保存老汤的时候最好不再从新要加葱、蒜、酱油、红糖等调料,这些调料会破坏老汤的味道。

清汤火锅底料的做法方法:俗语说:“无鸡不香,无鸭不鲜”,所以家用炖制高汤一般用鸡、鸭,猪大骨、牛大骨也不错。炖制高汤的时候,选用冷水才能慢慢把食物的营养和味道炖煮出来,冷水要盖过肉的表面,加些料酒去除腥味。(只是炖汤可以不放葱姜等调料,以保证老汤味道香醇)。水烧沸以后,撇去油腻浮沫,就改用小火炖煮,一直到骨酥肉烂,方才可以,这时的香味扑鼻。炖煮好以后,把汤水泌出,再用布滤过杂质,冷却以后刮去上层的冻油。把汤重新烧沸,放入打散的蛋清,倒入蛋清的时候,一边倒入一边搅拌汤水,让其充分融合在一起。这一步的目的是让汤汁更加浓稠并呈现乳白色,实现汤汁香鲜白浓的效果。

这样老汤就制作完成了,老汤完成以后,清汤火锅底料配置就简单了。取出一部分老汤汁备用,选择适量的花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料用纱布包裹,放入老汤之中,再加入葱姜蒜等调料烧开,自制清汤火锅底料就好了。汤汁一开就可以烫涮菜品了。自制的清火锅比外面的要干净卫生。

看了这些文字你是不是放心多了,这个样子的话,冬天我们就可以在家里吃到健康又正宗的火锅了,再也不担心什么了。这样子是不是不错呢。那还不快快行动起来,一起吃火锅吧。

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