在许多农村里，煮饭还不是用电饭锅，而是用柴火加热大锅来煮。但有时候由于火候无法掌握，会有一部分米饭变焦并且粘在锅底，便造就了我们的锅巴。现在，锅巴还成为了一种零食，有多种口味。但其实我们在家中也能做出美味的锅巴。今天小编就来给大家一种好吃的锅巴——椒盐肉片锅巴的做法。
食材准备：猪里脊肉300克，大米锅巴100克，玉兰片50克，水发冬菇50克，豌豆苗50克，葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，酱油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，盐3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，猪化油100克，鲜汤50克。
制作步骤：1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀;并用蛋清豆粉挂好浆。2、冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成锅巴肉片斜刀片。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。3、炒锅置火上，下冬菇、玉兰片等稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。浮起即捞起，装入窝盘趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。
锅巴的作法：把做好的米饭放在烤盘里，然后用饭勺把米饭压平，压实;放进烤箱，用warm的温度，把饭饼烤干，在中途，可以取出来把半干的饭饼用刀切成小方块，然后翻面;完成以后用密封袋装起，食用的时候在炸油里一炸，看到变庞大和呈金黄色就可以。
这道美食的关键就在于锅巴的制作，锅巴的口感直接影响整道菜。在制锅巴过程中，温度和烤制时间一定要把握好，否则容易把锅巴烤焦。如果过长还可能会损坏烤箱，甚至引发火灾。这也是平时做菜时要注意的安全问题。
