火腿也就是腌制好的或者是经过熏制的猪肉腿，也有些人管他叫火肉。也是中国汉族的一种特色美食。而肘子，也是深受大家喜爱的一种美食之一。在北京有个习俗是在除夕夜吃天福号的酱肘子，也就是预示着肥猪拱门。送福到家的意思，图个吉利。那今天就为大家带来一款火腿炖肘子的制作方法吧。
火腿炖肘子(金银蹄)
用料：金华火腿火踵、鲜猪蹄膀、绿色蔬菜、姜块、葱结、料酒、白糖、精盐、味精。 做法：刮净火踵和鲜蹄膀上的余毛和污物，温水洗净，入沸水锅中汆煮一下，捞出洗净。砂锅中垫以竹箅，放入火踵，加入料酒和清水适量，置旺火上烧沸，撇去浮沫，改小火炖至五成熟时，加入鲜蹄膀，拍破的姜块和葱结，焖炖至八成熟时，拣去葱、姜，捞出拔去金银蹄膀中的大骨头，放回砂锅中，加入白糖、精盐、味精，继续焖炖至酥烂，加入绿色蔬菜，稍焖即可。食前用刀划块或切片均可。
特点：咸鲜适口，香润诱人，肉质酥糯，汤汁稠浓，味美独具，传统珍馐。
1.收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。
2.将骨头抽出
3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。
4.开锅后，以中火炖，以入味。
5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火
6.事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间
7.这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧
8.放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用
以上就是为大家带来的火腿炖肘子的制作方法了。喜欢吃火腿或者肘子的都可以选择做做试试。肘子肥油不多而且肉感特别松软，只要是炖的时间稍微长一些，那么有些老年人都可以食用哦。
