在我们国家同的地区都有着特色的小吃，对于陕西的朋友来说，凉皮肯定是非常熟悉的一种小吃。现在我们可以在各地都看到凉皮的身影，凉皮不但美味而且还含有丰富的营养，经常吃凉皮是有利于我们的身体健康，在制作凉皮的时候我们必须用到辣椒油，下文我们介绍一下凉皮的辣椒油要怎样做。
凉皮是陕北一带非常知名的地方特色小吃,尤其是陕西西安的凉皮名扬全国。凉皮的做法关键在于凉皮调料的做法,而凉皮调料中最关键的又在于凉皮辣椒油的做法。下面为大家介绍陕西凉皮辣椒油的做法
1准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。
2无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。
3待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
4另外2/3磨成辣椒面。
5把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻(炒熟的哦)。
6冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮，开中火熬油。
7待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。
8热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。(此时辣椒油已经好了，可以做调料了)
9如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。
注意事项
1干红辣椒的好坏决定辣椒油的质量，所以买的时候要注意挑选。
2辣椒炒的时候一定要最小火，不要炒焦。(这步主要是去水分，因为干燥的辣椒做出来的辣椒油更香)
3热油的时候加入香料，是为了让油更香，比单纯的热油浇在辣椒面上，更有味道。
4油热好后记得冷却十来秒，因为刚关火的时候油太烫，会把辣椒面烫焦，那样就不好了。
在上面的文章里面我们介绍了什么是凉皮，我们知道凉皮是陕西省的特色小吃，凉皮不但美味而且还含有丰富的营养，上文为我们详细介绍了制作凉皮辣椒油的方法，相信大家都已经掌握了吧。
