腌猪肉是有一定的注重的，咸肉和盐的占比要适度，那样腌渍出去的咸肉味儿才更强。一般用食盐量不可以超出百分之十五到百分之十八，换句话说，依照“两边轻、正中间重”的使用量标准。每一百斤新鲜猪肉用7.5－9kg盐，并且最好是分三次加，要把盐匀称的擦在肉上，由于咸肉的腌渍全过程较长，盐放少了，肉就非常容易损坏，放多了则会太咸。
一、腌腊肉4流程
第一步，我们要把准备好的生猪肉，最好五花肉，胖瘦两色，要挑夹精夹肥的，白肉不必过多，那样做出去的咸肉口味最好，选好肉后，要把猪肉皮刮干净，简易的擦一下就可以，不需要清理。
第二步，我们要提前准备腌制腊肉的原材料，腌腊肉时，万万不可立即加盐，我们要把盐，八角，小茴香，花椒粒，良姜，放进锅里炮制，等盐变为淡黄色就可以熄火，晾凉。
第三步，盐晾凉后，我们给生猪肉推拿一下，放松一下肉质地，在给生猪肉匀称的撒上刚刚晾凉的盐和香辛料，生猪肉的每一个地区必须抚摩到，必须撒上盐，最好是的配搭是一斤肉6钱盐。
第四步，撒好盐和香辛料后，就可以把生猪肉放进自然通风的地区凉一天，再用绳索把生猪肉栓上放进自然通风的地区挂上等候它吹干就可以了。
二、腌腊肉要多长时间才可以晒
腌渍5-7天(一般腌3天就能进味了，可是腌的時间越久越香。实际腌的時间需看那时候的平均气温，务必要小于15度下列，那样肉类食品才不容易坏)，腌渍好后取出去日晒呢。而且在腌渍全过程中每日必须滚动一次，观查咸肉的状况!
