相信很多人都喜欢吃甲鱼，最常见的就是炖甲鱼汤来吃，甲鱼汤具有非常好的滋补作用，而且还有一些药用功效，那些出现肝硬化或者肝脾肿大的人群，就可以用甲鱼炖汤来吃，效果是非常好的，相信大家都听说过甲鱼需要提前放血，很多人不知道为什么要这么做，下面来详细了解一下。
甲鱼为什么要放血？
甲鱼富含蛋白质、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、碳水化合物、脂肪等多种营养成分。此外，龟甲富含骨胶原、蛋白质、脂肪、肽类和多种酶以及人体必需的多种微量元素。
意见建议：一般加工之前都要放血，如果没有放直接炖了也没太大影响。
甲鱼如果死了，和没有放血都不可以使用，因为有剧毒，甲鱼肉含有较多的组氨酸，组氨酸是具有特殊鲜味的重要成分，它分解后可以产生组氨。组氨是一种强烈的直管扩张剂，它可以引起一系列过敏物质的释放，浓度过高时，可以引起人体虚脱，休克等症状。死后的甲鱼肉能自行分解产生组氨，人吃了死甲鱼，就会引起食物中毒。
红烧甲鱼做法
【红烧甲鱼材料】甲里1只（约1000克），猪五花肉、鸡肉各250克
【调料】香油、料酒、酱油、姜片、葱段、植物油、盐、胡椒、蒜瓣、高汤、味精各适量
红烧甲鱼详细做法
1.蒜瓣入笼蒸熟；甲鱼宰杀放血，去头、爪，放入沸水中煮离壳，剥去甲壳和内脏，将肉切成块，洗净；猪五花肉、鸡肉洗净，切块，入沸水中焯煮后捞出。
2.锅内放入植物油烧至六成热，炸香姜片、葱段，放入鸡肉块、猪肉块炒匀，加甲鱼块、盐、酱油、料酒、高汤，用小火煮熟。
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3.放入胡椒、蒜瓣将汁收浓，拣去姜片、葱段及猪肉块和鸡肉块，将甲鱼块措入盘中，汤内加味精、香油，浇在甲鱼上即可。
