鸡蛋是我们在生活中十分常见的一种食物，鸡蛋营养丰富，并且做法多样，味道鲜美，深受很多人的喜欢。在用鸡蛋制作菜肴的时候，也可以把蛋清和蛋黄分开，专门制作一些菜肴的，并且会另一种味道。蛋清也被称为蛋白，可以和很多的食材搭配制作成美味的菜肴，特别适合小孩子食用。
牛奶炒蛋白
材料：鲜牛奶250克，鸡蛋白500克，火腿末，盐，花生油，水淀粉各适量。
做法： 将鲜奶盛入碗内，加入鸡蛋白、盐，水淀粉打匀。炒锅注油烧热，将牛奶蛋白投入锅内翻炒，至刚断生，撒上火腿末，装盘即成。
炒芙蓉虾
材料：鲜虾4-5只，牛奶100克，蛋白4个，小香葱适量，高汤适量，火腿末适量，盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量。
做法： 鲜虾去头壳虾线，洗净切成大粒，放入沸水锅中，加葱姜焯出备用。 火腿切末，小葱切葱花备用。 将牛奶和蛋白，适量高汤倒在一起，充分搅拌均匀。加入虾粒，放入适量盐和鸡精、胡椒粉搅拌均匀。 热油锅爆香小葱花。 锅中倒入芙蓉液，小火推炒，炒熟后装盘，撒上火腿末即可。
小贴士：高汤添加得不要太多，否则会出汤过多。
芙蓉鸡片
材料：莲藕50克，盐2克，辣椒油15克，白砂糖1克，花生油30克，姜汁1克，味精2克，鸡蛋白100克，淀粉3克，白汤75毫升。
做法： 鲜藕去皮洗净，擦成细丝，再剁成泥。 加入鸡蛋白、湿淀粉、精盐、味精和白汤15毫升，顺一个方向搅打成雪花状的蛋白糊。炒勺置旺火，放入花生油，烧至四成热，下蛋白糊，用手勺轻轻推搅，当蛋白糊结成片状时，倒入漏勺沥油，即为，“芙蓉鸡片”。将精盐、姜汁、白糖、味精、湿淀粉和白汤60毫升一起放在碗中，调成芡汁。 炒勺回旺火，放入花生油，烧至五成热，倒入芡汁，下入“芙蓉鸡片”，用手勺轻轻推搅，使“芙蓉鸡片”全部挂上芡汁后，盛入盘中，淋上红油即成。
菠菜羹
材料：鸡蛋白180克，菠菜100克，鸡胸脯肉50克，盐3克，料酒15克，味精1克，白砂糖5克，淀粉10克，猪油(炼制)50克，姜3克，鸡汤适量。
做法： 菠菜叶择洗干净，剁成菜蓉;鸡脯肉剁碎成蓉。炒锅放入猪油烧热，投入菠菜末炒匀，放精盐、料酒、白糖、味精拌匀，再加鸡汤适量，不停地搅动。 以湿淀粉勾芡即成稠菜羹倒入汤盘一边。蛋白在碗中打散，加入鸡蓉、姜末、精盐、料酒、白糖调好口味，再加适量鸡汤和湿淀粉搅打至起泡沫。 炒锅置旺火上，加猪油烧热，倒入鸡蓉糊，用手勺调成稠羹。 倒入汤盘另一边，将汤盘放入屉里，用旺火蒸10分钟取出。
