近日，有媒体报道新发地冬枣被用糖精泡熟，面对秋季上市的种种新鲜水果，人们再次犹豫着如何下口。事实上，另一种添加剂果蜡一直是水果的亲密伙伴。专家告诉我们，给水果打蜡是国家、国际上允许的采后处理的保鲜方法，有成熟的工艺流程和法规。但由于目前我国没有专门标准对水果蜡的使用和品种进行规范，这些不溶于水的蜡，如果是劣质蜡或者工业蜡，会是身体健康的潜在威胁。
水果打蜡后“卖相”好很多
拿起一个红得发亮的红蛇果，用指甲轻轻在果皮上来回刮几下，如果水果表面会被刮出一些白色粉末状固体，这就是一个被“美容”过的水果。“苹果在树上采收时，表面有一层白色的‘果粉’，所以表面并不光洁，也不漂亮。一定要经过人工处理之后才显得光洁，特别是表面打蜡之后，卖相会好很多。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红(微博)在微博上说，素面“苹果”往往会被消费者嫌弃。
水果采后处理广泛应用
但这并不表示给水果美容不好。“给水果在果面上涂一层保护膜是现代果品营销中的一项重要措施，尤其是优级果品，在国家上是被广泛应用的。”中国农业大学食品学院院长、博士生导师罗云波强调说，水果的采后处理是专门的一门学科，人们不能想当然以为水果通过添加某些化学成分来催熟、美化外观就认为“水果有毒”，也要考虑如果不重视水果的采后商品化处理，大部分水果以原始状态上市的话，果蔬会损失严重。
■ “美容”疑云
果蜡
国家规定使用无毒食用蜡
“在清洗、防腐、灭虫和打蜡这一环节，我们会用到浸泡、喷洒、熏蒸、包果纸的药剂处理方式防腐，会用熏蒸剂处理、低温处理、高温处理、辐射处理、降氧处理等多种方式灭虫，打蜡要用符合国家标准的食用蜡，它不仅可以改善水果外观，减少水分流失，保持新鲜度，抑制植物的采后呼吸作用，延缓后熟和减少养分消耗，还能抑制微生物入侵，减少腐烂和病害，而且对人体无害。催熟也有助于水果到了运输地才成熟，减少运输过程中的腐坏损失。这些过程都有可能用到化学添加剂。”中国农业大学食品学院教授、博士生导师、果蔬贮运教研室主任冯双庆说。
