厨房用油的7大妙招

　　整天在厨房转的主妇都知道，烹饪食物如果少了油，那肯定不好吃，但是如果由放得太多，又不利于健康，尤其是油炸食品吃多了更加对身体有害。因此，对主妇来说，如何放油成了一个难题，其实，只要掌握了一些方法和技巧，也就可以轻松自如的用油了。下面我们就来看看厨房用油的7大妙招。

　　1：炒菜之后控油。

　　把菜锅斜放一两分钟，让菜里的油流出来，然后再把菜盛盘，而将剩下的油收集起来。

　　我们在餐馆吃饭的时候，发现很多食物吃起来非常香，但是确看不见什么油出现，其实并不是老板苛刻的很，舍不得放油，而是大厨有高招，把菜里的油利用起来了，让你吃得着，看不见而已。因此，我们在家庭烹饪的时候，也完全可以学会这一招。

　　2：凉拌菜最后放一小勺香油，马上食用。

　　这样香气可以有效散发出来，但油脂不至于被菜吸收进去，需要的油量比较小。

　　3：煲汤之后去掉上面的油。

　　鸡、排骨、牛腩、骨头等炖煮之后都会出油，把表面的油撇出来，另放小碗中，就能在喝汤时少吃不少油脂。

　　4：把煎炸改为烤制。

　　特别是速冻调味肉块或鱼饼，用这种方式其实味道也不错，营养师提示大家，简单地将油炸改为烤制就可以把脂肪从22%以上降低到8%以下。用烤箱或不粘锅均可操作。

　　5：七成熟再切片炒。

　　把肉加调料煮到七成熟再切片炒。等到其他原料半熟，再下肉片，不用额外加入油脂，一样很香。

　　6：蒸、烤或生食。

　　多采取不用油或少用油的烹调方法，比如蒸、烤或生食。生鱼片的美味并不逊色于红烧鱼。蒸豆角、蒸茄子、蒸南瓜都相当美味。用很少的油来烤鱼、烤肉，只要多加点香辛料，味道也不错。

　　7：利用炒菜的余油。

　　此外，不要轻易将那些被分离出来的油脂扔掉，在炒菜过程中，油脂当中溶解了胡萝卜素、番茄红素、叶黄素、维生素K、维生素A等诸多营养成分和健康成分，扔掉是十分可惜的。推荐以下3种用途：

　　①炒菜的余油用来制作凉拌菜，替代香油和色拉油，味道往往很不错。

　　②汤上面的油用来制作炖菜和汤菜，加入大量的蔬菜。这样，蔬菜的味道很好，而且能促进蔬菜中脂溶性营养成分的吸收。或制作加蔬菜的汤面也可。

　　③炒菜的余油用来制作煎馍片、烤红薯片等。不过，记得这些食品要和低脂凉拌菜搭配才好。