众所周知，蕨菜不仅可以清热解毒，降气化痰，健身美容，止泻利尿，强身健体，增加食欲，而且还可以降血压，治疗多种疾病，对细菌有一定的抑制作用。但是近几年来，科学家通过研究表明，蕨菜确实含有致癌的风险，因为蕨菜里含有一种致癌叫做“原蕨苷”的致癌物质。所以，蕨菜作为天然传统野菜食物也并不一定安全，我们还是少吃蕨菜为妙。为此，吃蕨菜是否致癌，引起了人们的广泛关注。那么，我们今天就来聊聊厥菜是否真的致癌吗？到底能不能吃？
蕨菜是传统野菜的代表，是“山菜之王”，很多人还专门到山里挖蕨菜，认为它绿色无污染，有营养，甚至还可抗癌，被誉为“长寿菜”。而蕨根粉则是从野生蕨菜的根茎提炼加工而成的一种淀粉物质，餐馆里做的酸辣蕨根粉，是点击率很高的一道凉菜美食。
据介绍，在上个世纪九十年代进行过一次流行病学的研究，显示我们在幼年的时候吃大量的蕨菜，也会增加成年之后易患胃癌的风险。这样的流行病学研究在日本、英国等世界各地都做过一些，结果都差不多。甚至一些盛产蕨菜的地方，因为牛吃了有蕨菜的草，产的牛奶也有可能含有少量的原蕨苷。不过，牛奶都需要高温灭菌，这个过程中能够让蕨菜里的致癌物质含量大幅度下降。
“蕨菜致癌”有着坚实的科学证据支持，吃蕨菜会导致食道癌、胃癌的发生率变高，而蕨菜里的“原蕨苷”是导致上述症状的罪魁祸首。早在一百多年前，人们就注意到这种植物能造成牛的中毒甚至死亡，动物实验也证实了蕨确实能导致动物的癌变。
看完了这篇文章，你们会不会觉得蕨菜会致癌，以后都不敢吃了呢？我想说的是任何物质都有其利与弊，蕨菜也不例外。厥菜虽然能致癌，但是只要吃的不特别频繁，做前在水中浸泡透，高温烹饪，并且在烹饪的过程中加一点醋，可以减少蕨菜的致癌风险，也会是不错的美味哦。
