油炸豆腐泡

作者:peipie  时间:2019-04-27 19:43:08  来源: 大众养生网

油炸豆腐泡是日常饮食上十分常见的一道传统美食,主要是用豆腐所制作而成的,经过高温油炸之后口感变得非常好,而且其中的营养价值丰富,经常食用可以补充身体所需要的都蛋白,同时也可以起到预防疾病的作用,而且做法也很简单,自己在家也可以轻松制作。

油炸豆腐泡

油炸豆腐泡的做法是什么?

制作方法

家常做法

油的选择:炸油以豆油、菜籽油、花生油为主。

制油炸坯:

做法

一斤干豆子磨8.5到9斤浆,先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮,千万不要煮开,煮到85度到90度之间就停止加热出锅;

豆腐花

然后把第一遍生浆(生浆比较浓)与出锅的浆液混合,冲匀后用凝固剂冲之;

蹲脑15分钟左右上框,上满眶大概压下去一半,油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间;

油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。

做法2

1、豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同,滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水,降至70℃时点脑;

白豆腐

2、每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之;或者豆浆中不加苏打,每100千克豆浆加入凉水15千克,用卤水点之;

3、下卤水要慢,翻浆也要慢。脑要点嫩些,蹲脑时间稍长些;

4、点好脑后上模型压榨,压好后的坯子应表面亮无麻点,一斤干豆出两斤左右的坯子。

油炸豆腐泡

油炸方法采用两步法:

1、油炸豆腐泡第一阶段,第一阶段采用较低的油温炸之,温油时入锅,坯子

内部的水分气化膨胀,表面缓

豆腐泡

慢失水,使豆腐坯徐徐膨胀;

2、第二阶段为高温定型阶段,其目的是在初膨胀的基础上,使坯子充分膨胀,油温一般控制在160度到180度之间,炸好后捞出。

油炸后要注意:

1、豆腐坯子含水量过低,或炸制时搅动过大,或坯子表面不光滑,或在油温中炸制时间过长,都容易产生豆腐泡喝油现象;

2、油温要控制好,油温过高,则不易起泡,引起 “放泡”,很不安全。

工业做法

豆腐泡

点浆:制豆腐泡的豆浆可以稍淡,以每千克大豆制豆浆10千克为宜。为促进豆腐泡的发泡,可在熟浆中加10%的冷水。点浆时豆浆温度宜掌握在85℃左右,凝固剂宜用27%盐卤,用水稀释到10%再使用,点浆方法同豆腐干。

油炸豆腐泡

胀浆:时间5~10分钟,方法同其他豆制品。

扳泔或汰泔:扳泔方法与豆腐干扳泔相同,但一定要把板插入豆腐花缸底部,要扳两下,扳足,使豆腐花翻得彻底。只有把豆腐花点足、扳足,才能使豆腐泡发透、发足。汰泔就是在盐卤停止点入豆浆内,铜勺仍应继续不停地左右搅动,使豆腐花继续上下翻动,直到泔水大量泄出,豆腐花全面下沉为止。这个工艺俗称“汰”。采用“汰泔”工艺制作的豆腐泡比“扳泔”法的产品发得透,发得足,但得出品略低些。

抽泔:方法与豆腐干抽泔相同,即抽去豆腐花表层的黄浆水。

  • 男科医院
  • 妇科医院
  • 皮肤科医院

猜你喜欢


相关文章

相关问答


养生食疗




一周热门


热点排行

  • 饮食
  • 偏方
  • 减肥
  • 美容

热门精选


微信扫一扫