如何做泡菜

作者:米老头  时间:2014-07-21 16:10:04  来源: 大众养生网

泡菜是我们非常熟悉的一种食物,从古代开始我国的百姓就开始制作并食用泡菜。刚开始的时候人们制作泡菜只是为了让蔬菜能够存放更长的时间,随着社会的发展进步,人们一年四季都不缺少新鲜蔬菜,但是泡菜还是一样受欢迎,这其中最大的原因就是泡菜吃起来具有独特的味道。

如何做泡菜

我们经常听说的就是四川泡菜或者韩国泡菜,一般的饭店里面都有这些泡菜,泡菜的营养价值高,也是一种很好的开胃菜。那么,怎么在家里自己动手制作泡菜呢?下面我们看看泡菜的制作方法。

做法:

选一干净腌菜坛,置清净冷水于其中。首先是制作母水。在坛中放入大块生姜,去皮蒜瓣几十粒,新鲜小红辣椒,最好是特辣的。然后放入洗净的芥菜或卷心菜等,并放入半玻璃杯食盐。将坛盖盖严,在室温下静待十天左右。这时母水应已发酵变酸,此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味,还需历炼若次,方能成为味醇的酸水。有条件者,可放入中国大红花椒若干粒以增添香味,最好是汉源产的,切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后,可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。

作泡菜诀窍并不在第一次做母水,而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。如果感到盐水不够酸,可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸,则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。

看了泡菜的制作方法,大家是不是觉得制作起来非常简单呢。自己在家制作出来的泡菜好吃又卫生。我们制作泡菜的时候不一定非要用专用的泡菜坛子,装过罐头或者其他食物的瓶子或者罐子都是可以用来腌制泡菜的,第一次腌制泡菜一定要密封好。

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