肠病性肢端皮炎属常染色体隐性遗传，由于编码锌转运体的SLC39A4基因突变，导致肠道对锌的吸收功能障碍而发病。锌是人体必需的微量元素，在维持免疫功能、抗氧化、调节细胞增殖、分化、凋亡等生理功能方面发挥重要作用。
肠病性肢端皮炎可并发指、趾甲变形，甚至缺失，还可并发贫血、继发性乳糖不耐受、营养不良、生长发育停滞，也可合并细菌或真菌感染。
肠病性肢端皮炎发病年龄最早在出生后数天至数周，最晚10岁，平均为生后9个月，尤其在断奶前后发病率最高。
起病隐匿，典型病例表现为皮炎、脱发和腹泻三联征，三者常不同时存在，或可先后出现。
皮疹发生较早，具有特征性，好发于腔口周围（口、鼻、眼和肛周）和四肢末端，也可波及头皮、耳周、臀部和甲周，但躯干很少受累。皮损表现为红斑、斑块上继发鳞屑、结痂和糜烂，甚至水疱、脓疱和大疱。慢性期，可见苔藓样变和银屑病样斑块。反复感染念珠菌和葡萄球菌的情况很常见。
头发、眉毛、睫毛弥漫性稀少、变细，或全部脱落。指甲改变包括化脓性甲沟炎、甲营养不良。其他黏膜表现有睑缘炎、结膜炎、唇炎和口炎。
90％的患者有胃肠道症状，表现为厌食、呕吐、腹胀、腹泻，大便为水样或泡沫样，含脂肪和黏液，消化道症状与皮损程度相一致。
患者常有情绪和精神障碍，表现为精神萎靡、倦怠、烦躁、易激惹等。严重者可有发育迟缓、营养不良。
肠病性肢端皮炎为遗传性疾病，应注意阳性家族史，加强遗传学咨询出生后主张母乳喂养，及早、长期给予锌制剂以预防本症发生具体预防措施如下所述
1、初乳含锌量为成熟乳的6～7倍，故应早开奶
2、防止偏食、挑食、吃零食过多等不良习惯
3、补充各种含锌丰富的食物，锌主要存在于动物性食物中，如瘦肉、肝、鱼、蛋黄等植物性食物及水果中含量极少
肠病性肢端皮炎的诊断除了依靠临床表现外，血液检查可见血清锌水平降低（正常值10.71～17.83μmol/L）。皮损组织病理检查没有特异性。
肠病性肢端皮炎患者宜进食富含锌的食物，其具体食疗方如下所述。
一、萝卜番茄汤主要的原料：胡萝卜、西红柿、鸡蛋、葱、花生油、盐、味精。
二、萝卜番茄汤的主要制作步骤如下：
1、先将胡萝卜、西红柿去皮后再切成厚片。热锅下油，倒入胡萝卜翻炒几次，再将清汤倒入锅中，用中火将汤烧开。
2、待胡萝卜差不多熟时，再将放入西红柿锅中，加上各味调料。
3、把鸡蛋打散倒入锅中，再撒上葱花即可食用。
三、萝卜番茄汤的推荐理由：此汤中的含锌量约35.55毫克，而且西红柿又有清热解毒的功效。此汤中所含胡萝卜素及矿物质是缺锌补益很好食品。
肠病性肢端皮炎患者可口服硫酸锌或葡萄糖酸锌，需终生补锌并监测血清锌水平。局部治疗包括保持患处皮肤清洁干燥，根据皮损性质选择合适的外用药物和剂型，预防和治疗继发感染等。