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含亚硝酸盐类植物性食物中毒简介

相关问答

  肠原性青紫是进食较多含有硝酸盐的蔬菜、苦井水及笼锅水引起的亚硝酸盐中毒。也可因胃肠功能紊乱时,胃肠道内硝酸盐还原菌大量繁殖,食入富含硝酸盐的蔬菜,则硝酸盐在体内还原成亚硝酸盐,引起亚硝酸盐中毒。亚硝酸盐类植物性食物中毒多见于儿童。亚硝酸盐中毒量为0.2~0.5克,致死量为3克。

【详情】

01含亚硝酸盐类植物性食物中毒的发病原因有哪些

  含亚硝酸盐类植物性食物中毒的发生与食入含大量亚硝酸盐蔬菜、苦井水等有关,其具体发病原因如下所述。

  1、食入含大量亚硝酸盐蔬菜,一般是叶菜类,如小白菜、芹菜、韭菜、甜菜叶、萝卜叶、莴苣等含有较多的硝酸盐,当这些蔬菜贮存时间长,一旦开始腐烂,亚硝酸盐含量就会明显增高。蔬菜腐烂越重,亚硝酸盐增高就更明显。

  2、新掩制的蔬菜,在腌制2~4天后亚硝酸盐含量增高,7~8天达到最高。同时与食盐浓度及腌制的温度也有一定关系。(如5%浓度的食盐在37℃左右时所产生亚硝酸盐浓度最高;15%的盐水则无明显变化)。因此腌制蔬菜在8天以内,食盐浓度在15%以下时,易引起亚硝酸盐中毒。变质腌菜中亚硝酸盐含量最高。

  3、烹调后的熟菜放在不洁的容器中,存放过久,在硝酸盐还原菌的作用下,熟菜中的硝酸盐被还原成亚硝酸盐。

  4、在一个时期内,集中吃大量叶菜类蔬菜,如菠菜、小白菜(未腐败变质),但当消化功能紊乱,胃酸浓度低下时,大量食用硝酸盐含量较高的蔬菜,且肠内硝酸盐还原菌大量繁殖,致使胃肠道内亚硝酸盐产生速度加快,体内又不能及时的将大量的亚硝酸盐分解成氨,这时亚硝酸盐大量吸收入血而引起中毒,常称为肠原性青紫。

  5、某些地区的井水中也含有较多的硝酸盐及亚硝酸盐(一般称苦井水)。使用这些水煮饭(粥),存放不当,时间过久,也会引起中毒。其他如奶制品、腌制品加工过程处理不当,均能造成中毒。

02含亚硝酸盐类植物性食物中毒容易导致什么并发症

  含亚硝酸盐类植物性食物中毒可并发生休克、心律失常、肺水肿、惊厥甚至昏迷,如不及时抢救,可危及生命。严重者可有心率减慢、心律不齐、昏迷和惊厥等症状,常因呼吸循环衰竭而死亡。

03含亚硝酸盐类植物性食物中毒有哪些典型症状

  含亚硝酸盐类植物性食物中毒的潜伏期。大量食入蔬菜或未腌透菜类者,潜伏期一般为1~3h,个别长达20h后发病。

  含亚硝酸盐类植物性食物中毒的症状以紫绀为主,皮肤粘膜、口唇、指甲下最明显。另外还有头痛、头晕、无力、胸闷、气短、嗜睡、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。严重者可有心率减慢、心律不齐、昏迷和惊厥等症状,常因呼吸循环衰竭而死亡。

 

04含亚硝酸盐类植物性食物中毒应该如何预防

  含亚硝酸盐类植物性食物中毒主要是针对病因进行预防,其具体预防措施如下所述

  1、蔬菜应妥善保存,防止腐烂,不吃腐烂的蔬菜

  2、食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用

  3、勿食大量刚腌的菜,腌菜时盐应多放,至少腌至15天以上再食用;现泡的菜,最好马上就吃,不能存放过久,腌菜时选用新鲜菜

  4、不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜,或先用开水焊5分钟,弃汤后再烹调

  5、苦井水勿用于煮粥,尤其勿存放过夜

 

05含亚硝酸盐类植物性食物中毒需要做哪些化验检查

  含亚硝酸盐类植物性食物中毒检查包括血红蛋白、便常规、血液生化检查、尿常规等。其具体检查方法如下所述。

  1、血液中高铁血红蛋白的定量检验和剩余食物中亚硝酸盐的定量检验。

  2、血液生化六项检查是对人体血液状况进行初步的检查,包括丙氨酸氨基转移酶、肌酐、尿素氮、血清葡萄糖、甘油三脂、总胆固醇的检查。

06含亚硝酸盐类植物性食物中毒病人的饮食宜忌

  含亚硝酸盐类植物性食物中毒患者饮食宜清淡,多吃新鲜蔬菜及豆类食物。多喝水、多喝牛奶。忌烟酒。不食腌制类食物。其具体饮食饮食注意事项如下所述。

  一、含亚硝酸盐类植物性食物中毒患者宜吃饮食

  1、宜吃维生素C含量高的食物。

  2、宜吃具有还原性作用的食物。

  3、宜吃具有利尿作用的食物。

  二、含亚硝酸盐类植物性食物中毒患者宜忌饮食

  1、忌吃含有亚硝酸盐的食物。

  2、忌吃氧化剂类的食物。

  3、忌吃刺激性的饮料。

07西医治疗含亚硝酸盐类植物性食物中毒的常规方法

  含亚硝酸盐类植物性食物中毒的治疗用亚甲蓝(美蓝)、维生素C等解毒剂。临床上将美蓝、维生素C和葡萄糖三者合用,效果较好;以及对症治疗。

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