石斑鱼的做法大全

1、石斑鱼火锅怎么做

准备石斑鱼（买的时候最好处理好拿回来）、豆腐、西红柿、猪肉(肥点）、鸡蛋（蛋清）、淀粉、盐、料酒、姜片、醋、酱油。把石斑鱼切好成片，分别用蛋清、淀粉、盐、料酒拌匀放入盘中，豆腐洗净切块，油锅内炸至金色捞出待用，西红柿切四块，油锅放入猪肉炒后放姜片和鱼骨（买的时候处理过的石斑鱼要求留下鱼骨），小火煎干点加入醋、盐、胡椒粉、酱油和适量的清水，中火炖15分钟，汤好后放煎好的豆腐和西红柿，倒入火锅内放少许麻油（花椒油），把香油和葱备用沾着吃，待汤底开锅就可以放入鱼片吃。

2、清蒸石斑鱼的做法

石斑鱼去鳞洗净（身上划几刀），用料酒和盐（涂抹匀）腌30分钟，将姜片和肥肉（猪）放在石斑鱼花刀内（鱼腥），鱼摆盘放上切好的葱，淋上一勺蒸鱼鼓油，石斑鱼放入锅内中火（火大容易把鱼肉蒸老）蒸熟（大概7-8分钟），关火拿出鱼盘，倒掉盘子中的水，将葱叶摆在石斑鱼身上，锅内倒入适量的油烧热浇在石斑鱼身上，放点生抽就可以食用。

3、石斑鱼的营养价值

石斑鱼营养丰富、肉嫩细致看似像“鸡肉”，鱼内有蛋白质含量高，肉的组成多数由蛋白质构成，脂肪低，有人体所补充的氨基酸、无机盐、矿物质、铁钙磷及各种维生素等等营养成分，可以补脑、增强体质、补钙、药用价值较高、有益心脏健康，老人食用可以防止骨质疏松，石斑鱼鱼皮厚内含胶原成分对皮上组织生长和促进细胞再生起到抗衰老作用。

4、红烧石斑鱼的做法

石斑鱼去掉内脏和鳞片清洗干净，在石斑鱼身上划道（横着划入味），葱姜切成段，待锅烧热放油，在放石斑鱼，鱼的两面都煎（微黄），放少许白酒，盖上盖子焖几秒钟，在加入醋、酱油爆香，加入适量的清水、干辣椒、葱姜和冰糖翻炒，大火烧开换小火炖15分钟（用勺子不停把汤往于身上浇）在转回大火收汤汁，然后放入葱花就可以装盘。

5、石斑鱼怎么去鳞

石斑鱼的鱼鳞比较硬，把石斑鱼鱼身涂一层盐，使表面的液体被清掉，用铁质的东西（啤酒盖）钉在板子上面用刀背去鳞片，可以将石斑鱼放凉水里面滴入几滴白醋（可以直接涂抹），浸泡两个小时在拿刀刮鳞，还可以把石斑鱼放塑料袋中放案板上，用刀拍打鱼两面鳞片，用不锈钢的勺子（饭勺）刮鱼鳞，把石斑鱼放置热水（80度）中烫后，用刷锅球擦鱼鳞。

参考文献